Прошёл путь от повара до проектировщика предприятий общественного питания

Окончил политехнический университет и Президентскую академию (РАНХиГС, магистр управления проектами). За более чем 5 лет в профессии участвовал в проектировании объектов под ключ — от обмеров и планировочных решений до авторского надзора

Сейчас в компании «Альфторг» разрабатывает технологические разделы проектов

Убеждён, что эффективный ресторан начинается с грамотного технологического проекта.

Образование по специальности «Биотехнология» (Санкт‑Петербургский химико‑фармацевтический университет) сформировало гибкий подход к проектированию сложных объектов

Профессиональный опыт охватывает полный цикл проектирования различных объектов: от высокотехнологичных производств активных фармацевтических субстанций (АФС), где критично соответствие нормативам GMP, до премиальных гостиничных комплексов 4–5*, включая разработку архитектурной концепции, проектную и рабочую документацию

Основным рабочим инструментом в работе является программное обеспечение Autodesk Revit.
Применение данного ПО позволяет выявлять коллизии на ранних этапах проектирования и обеспечивать высокую согласованность между смежными разделами проекта, а использование заготовленных шаблонов и библиотек семейств позволяет ускорить процесс моделирования и оформления документации, а также минимизировать ошибки, которые могут привести к затратам на переделки

Уверен, что с помощью системной автоматизации типовых решений и внедрении корпоративных стандартов проектирования возможно существенно сократить цикл проектирования при сохранении высокого уровня качества разработанной документации объектов

Модератор «Ассоциации технологов-проектировщиков общественного питания». В отрасли с 2006 г.

Спроектировал и запустил более 800 предприятий общественного питания:
— Столовая административного комитета Олимпийских игр 2014 года на 2500 п.м.
— ТРЦ «Глонасс Плаза»: фуд-холл на 32 объекта.
— Фабрики-кухни: гк «Костер», «Eattery», «Росгонки» и др.
— Объекты ресторанных сетей «Мадьяр», «Голый повар», «Я Ем».
— География объектов: от Хельсинки до Южно-Сахалинска.

Основатель и руководитель GastroNorma (gastro-norma.ru)

• Проектирование и консалтинг кафе, ресторанов, отелей, магазинов и сочетания этого (гибриды).
• 800+ объектов в 15 странах (от Португалии до Новой Зеландии, от кофейни до пищевого производства).
• Ежегодно создаются объектов на >2 млрд. р.

Основатель и руководитель ENTER (enterconsulting.ru)

• Систематизация и регламентация компаний любой отрасли размером от 3 до 300 сотрудников. География - РФ и зарубежные компании.

С 2018 года занимается консалтингом предпринимателей лично. Автор методики BETSET© и одноименной книги.

В постоянном режиме ведет около 10 собственников компаний, с оборотом от 1 млн/мес до более чем 1 млрд/мес.

• В 2003 году закончил Уральский Государственный Экономический Университет по специальности "Инженер-технолог продукции общественного питания".
• В 2007 году ушел из оперативной работы ресторанов в сферу поставки профессионального кухонного оборудования.
• В 2009 году принял решение уйти из найма и создать собственную компанию «L-бюро».

За плечами - сотни проектов.
Каждый проект - это работа от идеи заказчика открыть ресторан до реализации в реальности.

Уделяет особое внимание именно практическому применению проекта.

Опыт работы в сфере организации общественного питания и розничной торговле более 20-и лет. Руководил ресторанным холдингом.

• Создание и развитие сети самых больших в России ресторанов-пивоварен. Практический опыт проектного управления. Опыт комплексного открытия объектов "под ключ". Опыт работы в федеральной компании.
• Отличное знание рынка пищевого оборудования. Опыт взаимодействия с международными экспертами в области производства оборудования для общественного питания.
• Опыт работы в производственной компании с иностранным участием. Организация в России совместной российско-итальянской компании по производству холодильного оборудования.
• Опыт участия в международных выставках.
• Преподаватель в кулинарной школе «СВЧ» г. Санкт-Петербург

Начав свою карьеру в качестве инженера-технолога в 2003 году, в единственном на тот момент Ресторанном холдинге РОСИНТЕР, Сергей успел реализовать более 500 проектов по всему миру.
Среди них такие как: ДЕПО, Бюро, Новиков Дубаи, сети ресторанов - Тануки, Чайхона№1, Урюк, Upside Down Cake и тд.

"Каждый видит эту нишу по-своему, но к каждому проекту нужен свой, индивидуальный подход. Нельзя просто взять и сделать его так, как ты делал это для кого-то ещё. Всегда есть деталь, которая в этом пазле будет новой. Не повторяться в работе – это мой приоритет."

Стаж работы в сфере общественного питания составляет 19 лет, из которых 8 лет посвятил непосредственно общепиту, а 11 лет — проектированию и оснащению заведений.

За время своей карьеры спроектировал более 850 объектов и реализовал свыше 350 проектов «под ключ».

Начал свой путь с позиции продавца в McDonald’s. Далее трудился в сети пекарен DELIFRANCE и сети кофеен «Кофе Хауз». Работал на Чукотке в команде Романа Абрамовича.

Поменял профиль деятельности и перешел в смежную отрасль — поставки оборудования для индустрии питания. Долгие годы работает в компании Technoflot. На данный момент возглавляет ее московский филиал.

Известен двумя яркими проектами - пекарня "Главхлеб", ставшая альма-матер для многих работающих пекарен, и сеть кулинарий "Рогалик". Выполнил более 2000 проектов разной сложности, среди которых: КРАСОТА, ШИ, Горыныч, Техникум, Че Харчо, Фолк, Лювэ, Прохинкали, Кекс и многие другие.

Проектная мастерская ITMRB - постоянный партнер сети отелей "Азимут".